Разногласия вызывает также вопрос: маслины - это те, которые черные, а оливки - зеленые, или наоборот? Маслины и оливки - это одни и те же плоды оливкового дерева. Цвет зависит от степени зрелости и времени сбора урожая. Собирают их зелеными. В процессе приготовления оливки сохраняют свой естественный цвет, а маслины приобретают черный. Происходит это за счет того, что на определенной стадии производства рассол, где находятся плоды, насыщают кислородом. Какие именно перед вами плоды (зеленые или черные), легко определить по картинке на банке (если банка жестяная). Консервируют оливки как в стеклянных, так и жестяных банках. На качество содержимого это не влияет. Но у каждого из видов тары свои преимущества и недостатки.
Как известно, одной из основных характеристик маслин и оливок является их калибр. Калибр - это количество плодов в килограмме сухого веса: чем меньше калибр, тем крупнее плоды. Обычно калибр указан на дне баночки и написан через дробь. Числа обозначают минимальное и максимальное количество ягод в килограмме сухого веса. Например: 140/180 означает, что в одном килограмме - не менее 140 и не более 180 плодов. Т.е. чем больше эта цифра, тем больше ягод в банки и тем они мельче. Чем эти числа меньше, тем крупнее оливки. Как правило, крупные оливки и маслины не закладывают в маленькие банки.
- Гигантские, особо крупного размера: 70/110 шт/кг
- Крупные: 111/160 шт/кг
- Cредние: 161/260 шт/кг
- Мелкие: 261/380 шт/кг
Выбрать понравившийся сорт оливок или маслин нелегко. Их слишком много! Поставщики предлагают продукт с наполнителем - от морковки до анчоуса. И это не менее полезно, и еще вкуснее! Важно, чтобы у плода была толстая мякоть и косточка как можно меньше - это один из показателей хорошего сорта.
Маслины, в отличие от оливок, представлены с косточкой или без косточки, но не фаршированные. По мнению специалистов, маслины не терпят никаких вкусовых сочетаний. У них насыщенный вкус и аромат, поэтому их ничем не начиняют.
Если оливки упакованы в стекляннуб банку, сразу видно, что он покупает. Только в стеклянной банке, можно определить и размер, и состояние, и степень зрелости плодов, а заодно и прозрачность маринада. Но хранятся оливки в стекле меньше - всего два года, т.к. свет отрицательно воздействует на любые консервы. В жестяных же банках плоды хранят три года. Кроме того, жестяная банка намного дешевле стекла.
Необходимо внимательно изучить этикетку. Красочная банка далеко не главный показатель качества продукции, который находится у нее в нутри. Если в составе продукции указан глюконат железа (или Е579), или просто - стабилизатор окраски, позволяющий окисленным оливкам не стать снова зелеными, значит, перед вами маслины прошедшие искусственое чернение.
В большей степени за качество товара, который мы видим на полках магазинов, отвечает компания-импортер (поставщик), так как производитель изготавливает то, что у него заказывают. Хочется отметить, что к большому сожаления, некорых российских импортеров интересует в большей степени цена на товар и прибыль, которую он получит, продав нам этот товар. Качество маслин и оливок здесь не на первом месте. Поэтому часто встречается очень мелкий калибр (ниже приведенной коассификации) оливок, недовложение, размер банки становится все меньше и мельше, а в оливках с наполнителем совсем не чувствуется всус наполнителя и его качество под большим сомнением. Так от чего же зависит цена на баночку маслин или оливок? В первую очередь от размера банки и от того сколько чистого продукта в ней находится. Информация о количестве содержимого всегда присутствует на этикетке. Во-вторых, от калибра. Помните, маслины и оливки продукт дорогой, а качественный товар не может стоить дешево.
Маслины - продукт полезный и питательный. В них содержится около ста активных веществ (преобладают витамины Е, А и С). В мякоти - до 50-75% жиров, сахар, белки, пектины, зольные вещества. Регулярное употребление маслин хорошо сказывается на работе пищеварительных органов и печени.
Лидером в мировом производстве оливок является Испания. Далее идут Италия, Греция, Турция и Сирия. Продукцию именно этих стран мы чаще всего и встречаем на полках магазинов.